- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- . . .
- последняя (51) »
кружочками толщиной в 3-4 мм (крупные корнеплоды предварительно нарезают на дольки), уложить в салатник или тарелку, посолить, осторожно перемешать и подать на стол.
По желанию редьку можно поперчить и заправить растительным маслом.
Редьки — 110 г, масла растительного — 15 г.
МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ. Целые моченые яблоки кладут в глубокие салатницы, заливают рассолом и подают на стол.
РЕДИС НАТУРАЛЬНЫЙ С ОТВАРНЫМ КАРТОФЕЛЕМ. Обмыть некрупные корнеплоды и, не нарезая, уложить в салатник. Отдельно к редису подается сливочное масло и горячий отварной картофель в целом виде.
Редиса очищенного — 100 г, картофеля отварного — 100 г, масла сливочного — 20 г, соль.
ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ. Перья лука отделить от головок, обмыть холодной водой, пучком уложить на тарелку. Можно нарезать длиною 8-10 см. Отдельно подаются специи.
Лука зеленого очищенного — 100 г, сметаны — 30 г, соль, перец.
СВЕКЛА И РЕПА ОТВАРНЫЕ. Отварная свекла и репа — одно из любимых блюд татарского народа. Для варки берутся овощи с большим содержанием сахара.
Отобрать некрупные корнеплоды, срезать корневые побеги, ботву и несколько раз тщательно промыть в холодной воде, но кожицу не счищать. Крупную свеклу разрезать пополам или на четыре части.
Положить свеклу в плотно закрытый чугун или кастрюлю, налить холодной воды, добавить немного уксуса и поставить на плиту или в протопленную печь. Свекла, сваренная в чугуне, получается особенно вкусной.
Готовую свеклу переложить из чугуна в тарелку или на противень и вынести на холод. Сок тоже следует остудить. Остывшую свеклу очистить (кожура с нее снимается очень легко) подавать в тарелке, а сок — в стаканах. В сок по желанию можно добавить молоко.
Репа варится таким же способом, как и свекла, только в воду не нужно добавлять уксуса. Для варки следует отбирать ровные и неповрежденные корнеплоды.
Варить большое количество свеклы и репы не рекомендуется, так как они быстро портятся.
Свеклы очищенной — 100 г, репы очищенной — 100 г.
СЫРЫЕ ОВОЩИ. Некрупные плоды моркови, репы, брюквы промыть холодной водой, очистить и в целом виде подать на стол. Овощи используют на завтрак и ужин. Отдельно к ним подают холодное топленое молоко, катык, сузьму и сметану.
Для сохранения витаминов в овощах их следует чистить непосредственно перед подачей на стол.
КАЗЫЛЫК
Овощи натуральные.
ОВОЩНЫЕ САЛАТЫ
САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ С ЛУКОМ. Помидоры нарезать крупными дольками, уложить в глубокую посуду и заправить по вкусу солью, перцем, посыпать крупно нашинкованным репчатым луком, полить растительным маслом. По желанию масло можно заменить сметаной. Помидоров красных — 100 г, лука репчатого — 30 г, масла растительного — 15 г или сметаны — 30 г, соль, перец. САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ. Хорошо обмытые огурцы (молодые с кожицей, старые очищенные) нарезать кружочками толщиной примерно в сантиметр, уложить в глубокую тарелку, посыпать по вкусу солью, перцем, мелко нашинкованным репчатым луком, полить растительным маслом и тщательно перемешать. Блюдо подается в салатнике. По желанию можно масло заменить сметаной или майонезом. Огурцов свежих — 100 г, лука репчатого — 30 г, масла растительного — 15 г, сметаны или майонеза — 30 г, соль, перец. САЛАТ ОВОЩНОЙ. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кружочками. Помидоры обмыть холодной водой, нарезать дольками. Отварную охлажденную репу очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Овощи, не смешивая, уложить в глубокую посуду, заправить солью, черным молотым перцем, посыпать мелко нашинкованным репчатым луком и полить растительным маслом или сметаной. Огурцов свежих — 50 г, помидоров — 50 г, репы — 30-40 г, лука репчатого — 15 г, масла растительного — 15 г или сметаны — 30 г, соль, перец. САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ. Неочищенный картофель отварить, дать ему остыть, очистить от кожицы, разрезать на две или четыре части (в зависимости от размеров клубней), уложить в салатник, заправить солью, черным молотым перцем, посыпать мелко нашинкованным луком, полить растительным маслом или сметаной. Картофеля отварного — 100 г, лука репчатого — 15 г, масла растительного — 15 г или сметаны — 30 г, соль, перец. САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ. Помидоры и огурцы нарезать кружочками, лук репчатый кольцами, заправить солью, черным молотым перцем, полить уксусом, растительным маслом, посыпать укропом или сушеной мятой и тщательно перемешать. Помидоров свежих — 50 г, огурцов свежих — 50 г, лука репчатого — 20 г, масла растительного — 20 г, укроп, соль, перец, мята. САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ. Неочищенную свеклу, желательно некрупную, отварить (способ варки см. стр. 15[1]), охладить, очистить от кожицы и нарезать кружочками. Посыпать свеклу сахаром, заправить катыком или сметаной. Отдельно можно подать процеженный свекольный отвар. Свеклы — 100 г, сахару — 15 г, катыка или сметаны — 30 г.ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
РЫБНАЯ ЗАКУСКА. Это блюдо можно приготовить из судака, щуки, сома. Обработанную рыбу (см. стр. 159[2]) пластуют, убирают позвоночную и реберные кости, нарезают весом по 100 г, солят, перчат по вкусу, панируют в муке, обжаривают и охлаждают. Охлажденная рыба укладывается на тарелку, оформляется зеленью и подается на стол. СЕЛЬДЬ ПО-ДОМАШНЕМУ. Сельдь выпотрошить, отрубить голову, вымочить в холодной воде. Если сельдь очень соленая, ее вымачивают в крепком чае, холодном молоке или в холодной воде от 30-40 мин. до 1 часа. Вымоченную сельдь кладут на доску, снимают кожу, пластуют, убирают позвоночную и реберные кости, нарезают кусками шириной в 2 см, кладут в фарфоровую посуду и добавляют по вкусу уксус, черный молотый перец, лавровый лист, мелко нашинкованный репчатый лук, растительное масло. Все хорошо перемешивают, кладут готовую горчицу, еще перешивают и ставят в холодное место на 1 час. Приготовленная таким образом сельдь укладывается горкой в селедочницу или в мелкие тарелки. Отдельно к сельди по-домашнему можно подать холодный отварной картофель. На 100 г филе сельди: уксуса — 5 г, лаврового листа — 2-3 шт., лука — 25 г, растительного масла — 20 г, горчицы — 25 г, перец по вкусу.ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
Холодное мясо подается на стол в общем блюде отдельно от гарнира. При наличии на столе нескольких гарниров гости выбирают его по своему вкусу. Птица обычно подается каждому в тарелках, уже разрубленной на порции.КАЗЫЛЫК
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- . . .
- последняя (51) »