166;
Pine nuts (кедровый орех) — 720.
Антиоксиданты содержатся также и в продуктах животного происхождения. Например, в красной рыбе — содержится астаксантин, который пронизывает структуру мембран наших клеток и является ее структурной единицей. Это мощный антиоксидант против активных форм кислорода, азота, серы:
Индексы зелени по шкале антиоксидантной активности ORAC:
Fresh basil (базилик свежий) — 4 805 Fresh parsley (петрушка свежая) — 1 301 Fresh dill (укроп свежий) — 4 392 Fresh oregano (орегано свежий) — 13 970 Fresh marjoram (майоран свежий) — 27 297 Fresh mint (мята свежая) — 13 978 Fresh sage (шалфей свежий) — 32 004 Fresh cilantro (кинза свежая) — 5 141 Dry basil (базилик сухой) — 61 063 Dry parsley (петрушка сухая) — 73 670 Dry rosemary (розмарин сухой) — 165 280
Видеоматериалы по данной теме вы можете найти в поиске на YouTube, набрав: «Десерт из ягод и орехов. Мария Сафина».
Антоцианы обладают следующими свойствами (данные свойства можно отнести в разной степени ко всем флавоноидам):
Имеют выраженное антиоксидантное действие, сравнимое с активностью витамина Е (сильнейшего антиоксиданта против активного кислорода); Способствуют укреплению сосудистой стенки, стенок капилляров (антоцианы, кверцетин и дигидрокверцетин). Стимулируют созревание коллагена (вместе с витамином с. железом); Увеличивают активность ферментов печени, участвующих в процессах детоксикации: супероксиддисмутазы, каталазы, глутатионпероксидазы, глутатион-S-трансферазы; защищают клетки сетчатки нашего глаза от окисления с участием молекул перекиси водорода; Профилактируют развитие опухолей, подавляя жизнедеятельность клеток опухоли (печень, кишечник, в том числе, прямая кишка, молочная железа, раковые заболевания кожи); Улучшают перенос кислорода к тканям, в том числе к сердцу, головному мозгу, улучшают работу дыхательной цепи митохондрий; Способны защищать ДНК от перекисных повреждений; Оказывают нейропротекторное действие, положительно влияют на активность мозга, профилактируют возрастные нейродегенеративные заболевания (болезнь Альцгеймера, Паркинсона). Снижают содержания продуктов окисления в головном мозге, повышают активность антиоксидантный окислительных ферментов. Способствуют улучшению памяти и способности усваивать новую информацию. Способствуют сохранении целостности мембран нейронов головного мозга, снижают процент их гибели при заболеваниях мозга. Способствуют выведению тяжелых металлов, алкоголя и защищают от их воздействия организм, а также мозг плода (у беременных); Обладают кардиопротекторным действием, снижение кровяного давления, улучшение эластичности сосудов, препятствуют образованию тромбов (посредством влияния на агрегацию тромбоцитов); Способствуют нормализации липидного обмена, обмена холестерина, снижению ЛПНП в плазме крови и повышает ЛПВП, повышают уровень оксида азота в крови. Являются профилактикой наступления атеросклероза; Подавляют воспалительные процессы (провоспалительные цитокины, факторы некроза опухолей, интерлейкин); Препятствуют накоплению жира, способствуют профилактике диабета, повышают чувствительность тканей к инсулину. У пациентов с повышенным уровнем холестерина улучшает липидный состав плазмы крови, снижают уровень триглицеридов плазмы крови; Способствуют снижению количества жира в печени и количества висцерального жира (между внутренними органами), повышают активность фермента, расщепляющего жиры — липазы. Улучшают метаболизм ПНЖК.
Каротиноиды
Каротиноиды являются жирорастворимыми антиоксидантами, являются очень активными в отношении свободного радикала синглетного кислорода. В настоящее время выявлено более 600 видов каротиноидов. Яркость цвета зависит от строения молекулы и количества двойных связей. Чем сложнее структура и длиннее молекула, тем ярче продукт, содержащий каротиноиды и тем выше его антиоксидантная активность. То есть. более оранжевая морковь и более красные помидоры будут более антиоксидантными продуктами!;)
Каротиноиды придают плодам все оттенки цвета от светло-желтого до ярко-красного. Обычно в одном продукте сочетается несколько их видов, а также биофлавоноиды.
К каротиноидам и продуктам, содержащим наибольшее их количество, относятся:
бета-каротин (альфа-, бета-, гамма-каротиноиды — это предшественники витамина А) — морковь, петрушка, сельдерей, шпинат, красный перец, абрикосы, тыква, облепиха, хурма; ликопин — томаты и томатная паста, розовый грейпфрут, арбуз; лютеин — савойская капуста, петрушка, шпинат, зеленый горошек. брокколи; зеаксантин — оранжевый перец, кукуруза, репа, шпинат, мандарины; астаксантин — форель, лосось, креветки, криль, водоросли Hematococcus pluviaris; фукоксантин — бурые водоросли.
Свойства каротиноидов:
Действуют против широкого спектра активных радикалов: синглетный кислород, перекисные радикалы, гидроксильные радикалы и др.; Участвуют в построении мембран наших клеток, встраиваясь в состав липопротеидов; Защищают липиды и белки мембран клеток (в том числе клеток крови от окисления,
Антиоксиданты содержатся также и в продуктах животного происхождения. Например, в красной рыбе — содержится астаксантин, который пронизывает структуру мембран наших клеток и является ее структурной единицей. Это мощный антиоксидант против активных форм кислорода, азота, серы:
Индексы зелени по шкале антиоксидантной активности ORAC:
Fresh basil (базилик свежий) — 4 805 Fresh parsley (петрушка свежая) — 1 301 Fresh dill (укроп свежий) — 4 392 Fresh oregano (орегано свежий) — 13 970 Fresh marjoram (майоран свежий) — 27 297 Fresh mint (мята свежая) — 13 978 Fresh sage (шалфей свежий) — 32 004 Fresh cilantro (кинза свежая) — 5 141 Dry basil (базилик сухой) — 61 063 Dry parsley (петрушка сухая) — 73 670 Dry rosemary (розмарин сухой) — 165 280
Видеоматериалы по данной теме вы можете найти в поиске на YouTube, набрав: «Десерт из ягод и орехов. Мария Сафина».
Антоцианы, каротиноиды — цветные антиоксиданты
Самый крупный класс растительных полифенолов-антиоксидантов называется флавоноидами. Он насчитывает более 4000 видов антиоксидантных соединений. Флавоноиды содержатся в ягодах и фруктах, зелени, кофе и чае. К флавоноидам относятся антоцианы и сходные с ними по строению соединения: флаваны, флавоны, флаванолы, изофлавоны и различные соединения, входящие в эти подгруппы (катехины, катехин-галлаты, теафлавины, апигенин, лютеолин, кверцетин, рутин, мирицетин, морин, фисетин, кемпферол). Флавоноиды проявляют самые высокие антиоксидантные свойства по сравнению с витаминами С, Е, каротиноидами, Селеном и Цинком против активных форм кислорода, подавляя перекисные окисления еще в самом начале цепи реакций. Антоцианы — крупная группа растительных полифенольных соединений, относящихся к флавоноидам. Антоцианы придают яркие цвета (красный, фиолетовый, синий) различным частям растений. Красящие пигменты антоцианов часто используются при изготовлении пищевых природных красителей, которые в многосоставных продуктах антиоксидантами не являются. Не путайте антоцианы, подкрашивающие йогурт с запахом черники с антоцианами, которые содержатся внутри самих ягод черники, черной смородины, малины, ежевики, вишни и т. д. Также антоцианы содержатся в баклажанах, красном и диком рисе, красном луке.Антоцианы обладают следующими свойствами (данные свойства можно отнести в разной степени ко всем флавоноидам):
Имеют выраженное антиоксидантное действие, сравнимое с активностью витамина Е (сильнейшего антиоксиданта против активного кислорода); Способствуют укреплению сосудистой стенки, стенок капилляров (антоцианы, кверцетин и дигидрокверцетин). Стимулируют созревание коллагена (вместе с витамином с. железом); Увеличивают активность ферментов печени, участвующих в процессах детоксикации: супероксиддисмутазы, каталазы, глутатионпероксидазы, глутатион-S-трансферазы; защищают клетки сетчатки нашего глаза от окисления с участием молекул перекиси водорода; Профилактируют развитие опухолей, подавляя жизнедеятельность клеток опухоли (печень, кишечник, в том числе, прямая кишка, молочная железа, раковые заболевания кожи); Улучшают перенос кислорода к тканям, в том числе к сердцу, головному мозгу, улучшают работу дыхательной цепи митохондрий; Способны защищать ДНК от перекисных повреждений; Оказывают нейропротекторное действие, положительно влияют на активность мозга, профилактируют возрастные нейродегенеративные заболевания (болезнь Альцгеймера, Паркинсона). Снижают содержания продуктов окисления в головном мозге, повышают активность антиоксидантный окислительных ферментов. Способствуют улучшению памяти и способности усваивать новую информацию. Способствуют сохранении целостности мембран нейронов головного мозга, снижают процент их гибели при заболеваниях мозга. Способствуют выведению тяжелых металлов, алкоголя и защищают от их воздействия организм, а также мозг плода (у беременных); Обладают кардиопротекторным действием, снижение кровяного давления, улучшение эластичности сосудов, препятствуют образованию тромбов (посредством влияния на агрегацию тромбоцитов); Способствуют нормализации липидного обмена, обмена холестерина, снижению ЛПНП в плазме крови и повышает ЛПВП, повышают уровень оксида азота в крови. Являются профилактикой наступления атеросклероза; Подавляют воспалительные процессы (провоспалительные цитокины, факторы некроза опухолей, интерлейкин); Препятствуют накоплению жира, способствуют профилактике диабета, повышают чувствительность тканей к инсулину. У пациентов с повышенным уровнем холестерина улучшает липидный состав плазмы крови, снижают уровень триглицеридов плазмы крови; Способствуют снижению количества жира в печени и количества висцерального жира (между внутренними органами), повышают активность фермента, расщепляющего жиры — липазы. Улучшают метаболизм ПНЖК.
Каротиноиды
Каротиноиды являются жирорастворимыми антиоксидантами, являются очень активными в отношении свободного радикала синглетного кислорода. В настоящее время выявлено более 600 видов каротиноидов. Яркость цвета зависит от строения молекулы и количества двойных связей. Чем сложнее структура и длиннее молекула, тем ярче продукт, содержащий каротиноиды и тем выше его антиоксидантная активность. То есть. более оранжевая морковь и более красные помидоры будут более антиоксидантными продуктами!;)
Каротиноиды придают плодам все оттенки цвета от светло-желтого до ярко-красного. Обычно в одном продукте сочетается несколько их видов, а также биофлавоноиды.
К каротиноидам и продуктам, содержащим наибольшее их количество, относятся:
бета-каротин (альфа-, бета-, гамма-каротиноиды — это предшественники витамина А) — морковь, петрушка, сельдерей, шпинат, красный перец, абрикосы, тыква, облепиха, хурма; ликопин — томаты и томатная паста, розовый грейпфрут, арбуз; лютеин — савойская капуста, петрушка, шпинат, зеленый горошек. брокколи; зеаксантин — оранжевый перец, кукуруза, репа, шпинат, мандарины; астаксантин — форель, лосось, креветки, криль, водоросли Hematococcus pluviaris; фукоксантин — бурые водоросли.
Свойства каротиноидов:
Действуют против широкого спектра активных радикалов: синглетный кислород, перекисные радикалы, гидроксильные радикалы и др.; Участвуют в построении мембран наших клеток, встраиваясь в состав липопротеидов; Защищают липиды и белки мембран клеток (в том числе клеток крови от окисления,