вымоченным в молоке. Добавить яйца, перец и соль по вкусу и тщательно перемешать.
Из получившегося фарша сформовать котлеты и обжарить их с обеих сторон в горячем растительном масле.
Если фарш получится жидким, котлеты надо обвалять в просеянной муке или сухарях.
Сельдь, запеченная в капусте
1 кг сельди, 800 г белокочанной капусты, 1–2 кислых яблока, сливочное масло, мука, сахар.
Сельдь очистить, выпотрошить, удалить голову, хвост, позвоночник и крупные кости, разрезать на порционные куски и обвалять их в просеянной муке. Капусту тонко нашинковать. Яблоки натереть на крупной терке.
Глубокую сковороду обильно смазать маслом, выложить на нее слой смеси капусты, яблок и сахара (по вкусу), сверху — кусочки сельди, на них — с лой капустной смеси. Сбрызнуть растопленным сливочным маслом, накрыть крышкой и запечь в духовке до готовности.
Сельдь, запеченная с говядиной
500 г филе малосольной сельди, 500 г говядины, 1–2 яйца, 1 луковица, 200 г говяжьего жира, 200 г белого хлеба, 250 мл молока, 2–3 дольки чеснока, черный молотый перец, соль.
Мясо отварить до готовности в подсоленной воде и пропустить через мясорубку вместе с филе сельди, репчатым луком, хлебом, вымоченным в молоке, и чесноком. Добавить яйца и перец по вкусу и тщательно перемешать.
Сотейник обильно смазать жиром, выложить в него фарш, накрыть крышкой и запекать до тех пор, пока на поверхности фарша не появится румяная корочка.
Если говядина очень постная, в фарш можно добавить немного растительного масла.